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【酒神酒行】白酒真的可以永久保存吗?更新时间:2016-08-20    浏览次数:


      白酒的存放过程中有个化学平衡的关系,反应也是可逆的,所以当水分子和酒精分子在一起的时候,若酒精分子数量多于水分子数量,则反应是向利于酒的方向进行的,反之则是朝利于水分子的方向进行。


  因为纯粮酿造的酒,里面成分丰富,酒里各种物质的比例协调,因此在达到一定的度数以后酒不易发生水解,而非纯粮的酒,添加的香精香料无法达到一个稳定的状态,因此酯会发生水解,酸又跟酯发生酯化后水解,所以时间长了,肯定会出现变味的情况!


  如果你的酒想收藏的话,需要几个条件:

  第一,恒温,恒湿,这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提,因为酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,所以温度尽量低,尽量保持稳定。

  第二,避光,因为光照也能引起酒精分子的活跃。

  第三,酒精度数尽量高,最差也要保持在52度以上。

  第四,固态发酵酒,不要添加香精香料的。


  白酒的存放是一个物理变化加化学变化等多种反应的过程,在存放的过程中,酒精分子跟水分子发生缔合反应,酸和醇发生酯化反应等,这些反应都是缓慢而复杂的,不是人为能立即促成的。

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