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【酒神酒行】做散酒代理商的人一定要成为品酒大师!更新时间:2016-08-25    浏览次数:

  夫品酒者,分为五者

  一. 蒸馏之量质摘酒的品酒者;

  二. 验收入库划分等级的品酒者;

  三. 酒库陈酿品酒者;

  四. 酒体设计小样品酒者;

  五. 酒产品的品酒者。

 

  一般世说品酒,即为第五者,是应用人的感官品尝酒的风味风格属性等。

  今天的品酒心经,也专门阐述酒产品如何品?

  品酒分为专业品酒和非专业品酒。

  品酒程序大致分为五步

  第一步是做好各项准备工作:如准备酒样、酒杯、品酒表、笔等;

  第二步是编号:对需要品尝的酒进行编号,可以是明码,也可以是密码;

  第三步是倒酒:每杯都要酒液面均匀,不超过酒杯容量的三分之二,也不低于三分之一;

  第四步是品酒:专业品酒是在专业的品酒室内进行,按照品酒的方法开展品尝;

  第五步是写酒:品尝之后,要将感知感觉写出来。

 

  品酒的方法:

  应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法;并对酒体的风格进行综合评价,再写出评价的描述性语言。

  对于消费者来说,面对一杯美酒:

  第一步:举杯齐眉观酒色,清澈透明,或微绿黄色;

  第二步:酒杯沿口贴着食指,浸润一滴酒液在食指肉头面上,放在耳边,轻轻和拇指揉捻,感受酒液的柔润质感,分贝大约在30;

  第三步:将酒杯放置鼻翼下面3厘米左右,屏住气,酒香气自然飘逸进入鼻腔,感受酒的溢香感;再将酒杯轻轻划过鼻翼,在鼻翼两侧各停留几秒钟,轻轻吸气,感受酒香的结构性和层次性,特别是酒香气的纯正也雅致;酒香的结构性和层次性主要体现在醇香、自然属性香(如酱香、焦香、糊香、窖底香等)、糟香、曲香、粮香、陈香等的和谐共生之美;

  第四步:轻轻的泯一小口(1-2ml);记得用舌尖抵住酒杯沿口,酒液从舌尖顺次流入舌面,泯入瞬间,舌尖轻轻向上顶,感受酒体的喷香性,以及酒香的舒展之美;酒液铺满舌面,迎接来的依次是纯净、醇和、柔和、自然、饱满、坚挺、细腻、温润等美感;

  第五步:咽下一小杯,细腻的酒液抚摸喉部,进入胸部滑入腹部,升起温润气息,浑身舒坦,身心舒畅,似乎微微开启了身体内的细胞,周身浸出柔和的热气;

  第六步:感受酒液散发出来的沁人心脾之感,贯穿任督二脉,瞬间的愉悦感,传导给了神经系统,带给你迷恋的感觉。

 

  消费者的品酒心经:

  眼观:色清(清澈透明)

  耳听:声润(食指蘸上一滴酒液,轻轻捻一捻,酒液细腻润滑,声贝30左右)

  鼻闻:香正(前香、体香、基香和谐,香香自然纯正)

  口尝:味纯(纯净、协调、平衡、柔和、自然…)

  身感:畅快(酣畅淋漓、身心舒适…)

  意韵:欢悦(身心愉快欢唱、回味无穷、留恋不已…)

  对于消费者来说,嗅感和味感要体会以下

  A. 好酒的主要香气特征

  自然发酵的舒适香气:粮香、曲香、糟香、火候香;

  粮香:自然、纯正、优美;

  曲香:自然、纯正、迷人;

  糟香:自然、纯正、成熟香韵;

  火候香:焦香、糊香、蕴香等;

  B. 好酒味美十大特征

  纯净、自然、协调、平衡、柔和、个性、名贵感、典型、层次美、结构美;

  C、闻香:轻举酒杯,慢慢划过鼻翼

  幽雅的酱香,飘逸进入鼻腔,让你深感自然和纯正之优美;

  前香是曲香、粮香、糟醅蕴合之美;

  体香是诱惑的焦香,是焦香而没有焦苦;

  基香是迷人的糊香,是糊香而不是糊闷或糊杂气息;

  气定神闲,慢慢舒展开来的是成熟高雅之幽香。

  D. 尝味:浅浅的品一口

  用舌尖向上轻轻一顶,轻柔曼妙的酱香神韵穿越鼻腔,神清气爽;

  慢慢微微卷起舌头,酒液铺满舌面,迎接来的依次是酱味饱满醇厚、圆润细腻、温润的美感让人着迷;

  在口感的四分之三处,有纯粹酱香大曲酒迷人的焦糊香韵,让人难以忘怀;

  慢慢通过喉咙,轻柔的酒体抚摸着,醇柔优美在体内升起温柔的气息。

 

  好酒是真善美之体

  真:纯正无杂感

  善:有益无伤害

  美:自然与和谐

 

  两个业界申明

  一. 所有酿酒人、买酒人、品酒人等,都不要有香型歧视、地域歧视、酿酒方法歧视、酒别歧视;

  二. 千万不要使用屌丝之法如拉酒线、用火烧等,玩弄美酒,混淆视听、忽悠消费者、阻碍中国白酒行业的科学健康发展。

  图文来源于网络,版权归原作者所有

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