您好,欢迎来到酒神实业网站!

用户名: 密码:

新闻动态

NEWS

服务热线

400-099-1521
使用手机扫描二维码
手机浏览网站
随时随地掌握酒神信息
公司动态

现金彩票 > 新闻动态 > 公司动态

散酒加盟丨酒窖,白酒生命之源更新时间:2016-12-03    浏览次数:

如果大家对白酒的窖池毫无印象的话,那不妨先将它理解成是一个“坑”。这个“坑”是用来酿酒的,同时这些坑会根据不同的香型而产生不同的形态,所以这个“坑”是有很多讲究的。

白酒是用粮食酿造出来的。而窖池,这个“坑”就是把粮食变成美酒的地方;简单讲,把粮食放入窖池内,在窖池内,粮食慢慢变成酒糟{这个过程就是酒的发酵}酒糟出窖池,于是蒸馏出酒。

白酒窖池,就是这么一个坑。

“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。

刚才提到不同的香型需要不同的“坑”

相信大家也经常听到浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等字眼。这是白酒的一种分类,像酒神酒行的白酒一般都是以浓香型的为主,所以他们的窖池选用这种的


底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酱香型白酒:它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。


清香型白酒的“坑”略有不同:清香型的窖池其实就是一个地缸


千年老窖万年糟

想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬

类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。

千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。

对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。

来源/网络

点击关闭