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散酒加盟丨蒸馏酒与发酵酒的酒史更新时间:2016-12-12    浏览次数:

蒸馏酒是元朝的杰作,通过蒸馏提高酒的度数。后来满清入关,因为也是由于东北天气酷寒,所以在此引起一股高度蒸馏酒的热潮,类似烧刀子,古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,现在的酒具比较精致小巧。古代的酒,度数很低,为了表示豪爽,一饮而尽也是常见的。

在元代以前就是到南宋为止的酒都是发酵酒度数最多不高过二十;

大多数是十度以下的米酒发酵后就过滤而得;固有‘李白斗(十升)酒诗百篇’‘绿蚁新醅酒’之类我的诗句,像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的,或者是 十几度左右。

从北宋时期辽国、金国、元朝等,才有蒸馏酒的出现,因为他们世代居住北国的草原,气候严寒,环境恶劣,必须要喝高浓度的酒才能保暖。

其实我们普遍认为白酒度数高,难喝,这其实是因为“过度重视契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒”这是对我们中国的白酒莫大的误解。

在北宋的时候,金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来,当时大家都觉得他们的发酵酒好喝,再加上没有高浓度的蒸馏酒,所以还是将发酵酒作为宴席中的御酒。

在元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的只是为了突出蒙古人自身的文化,明朝的时候我们传统的发酵酒得到了发扬,但后来 满清入关以后,他们生于雪国,所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒,并成为了主流。

古人喝的酒是低度酒。景阳冈的武松喝的十八碗酒度数较低,为了表示豪爽,一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中,李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」,这何止是一饮而尽?关键在于酒的度数。现在宴席上常以‘干杯’劝酒,实际上喝酒度数的酒是很难做到‘干杯’的。


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